Pada artikel kali ini, saya akan membahas cara memasak rendang sapi. Caranya tentu saja sangatlah mudah dan dapat kamu coba dirumah. Yukk simak artikel dibawah ini untuk informasi lebih jelasnya!
Sejarah Rendang
Rendang berasal dari Sumatera, khususnya Minangkabau. Bagi masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak dulu dan telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian.
Sebagai masakan tradisi, rendang diperkirakan telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya. Kemudian seni memasak ini berkembang ke kawasan serantau.
Berbudaya Melayu lainnya mulai dari Mandailing, Riau, Jambi, hingga ke negeri seberang di Negeri Sembilan yang banyak dihuni perantau asal Minangkabau. Karena itulah rendang dikenal luas baik di Sumatra dan Semenanjung Malaya.
Sejarawan Universitas Andalas Prof. Dr Gusti Asnan memperkirakan rendang telah menjadi masakan yang tersebar luas sejak orang Minang mulai merantau dan berlayar ke Malaka untuk berdagang pada awal abad ke-16.
Karena perjalanan melewati sungai yang memakan waktu lama, rendang mungkin menjadi pilihan tepat saat itu sebagai bekal. Hal ini karena rendang kering dan sangat awet, tahan disimpan hingga berbulan-bulan lamanya.
Sehingga tepat dijadikan bekal zaman merantau atau dalam perjalanan niaga. Rendang juga disebut dalam kesusastraan Melayu klasik seperti Hikayat Amir Hamzah yang membuktikan bahwa rendang sudah dikenal dalam seni masakan Melayu sejak 1550-an atau pertengahan abad ke-16.
Jenis-jenis Rendang
Saat memasak daging dengan santan, jika melihat kandungan cair dari santan, sebenarnya ada tiga fase, mulai dari yang paling basah di kuah sampai yang paling kering. Menurut pengertian ini, rendang yang sebenarnya adalah rendang dengan kandungan cairan paling rendah. Namun secara umum dikenal dua jenis rendang, yaitu rendang kering dan rendang basah.
Rendang Kering
Ini adalah rendang asli dalam tradisi kuliner Minang. Rendang ini dimasak berjam-jam hingga santannya mengering dan bumbu meresap sempurna. Disajikan untuk perayaan-perayaan khusus, seperti upacara adat, hajatan atau penyambutan tamu kehormatan. Rendang kering biasanya berwarna lebih gelap, agak coklat kehitaman.
Jika disiapkan dengan benar, rendang kering dapat disimpan pada suhu kamar selama tiga hingga empat minggu, hingga 1 bulan saat disimpan di lemari es, dan hingga 6 bulan saat disimpan dalam keadaan beku. Sebagian orang beranggapan bahwa rasa rendang asli Minang paling enak dan tak tertandingi, sangat berbeda dengan rendang di sejumlah daerah Malaysia lainnya.
Rendang basah atau lebih tepatnya Kalio adalah rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat, santannya tidak mengering sempurna dan hanya bisa bertahan kurang dari seminggu di suhu ruang.
Coklat keemasan muda dan berwarna lebih terang. Rendang juga dikenal di negara tetangga seperti Malaysia dan Singapura. Yang ditemukan di Malaysia lebih mirip dengan Kalio, warnanya lebih terang dan lembab dengan rasa yang kurang intens.
Rendang Melayu, juga dikenal sebagai rendang Kelantan dan rendang Negeri Sembilan, berbeda dengan rendang Indonesia. Proses memasak rendang di Malaysia. Ini lebih pendek dan mengentalkan saus dengan mencampurnya dengan kelapa kering panggang tanpa direbus lama.
Karena hubungan historisnya melalui penjajahan, Rendang juga terjadi di Belanda, juga dalam bentuk Kalio, tetapi umumnya disajikan sebagai bagian dari perbatasan Rijsttafel.
Cara Memasak
Bahan-bahan
- 1 kg daging sapi
- 3 butir kelapa, diambil santan kental dan santan encernya
- 4 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, memarkan
- 4 butir asam kandis
- 100 ml minyak goreng
- 5 gram garam
- 60 gram bawang merah
- 50 gram bawangputih
- 250 gram cabai merah besar
- 100 gram lengkuas
- 50 gram kemiri
- 2 gram cengkeh
Alat yang digunakan
- Pisau untuk memotong daging,
- Talenen sebagai alas untuk memotong daging,
- Parutan untuk mengolah kelapa,
- Ulekan/blender untuk menghaluskan bumbu,
- Kompor untuk memasak,
- Penggorengan sebagai wadah untuk memasak,
- Gelas ukur, digunakan untuk mengukur volume santan.
Cara memasak rendang sapi
- Haluskan semua bahan Bumbu dengan diulek atau diblender.
- Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
- Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam, aduk rata.
- Tuangkan santan dan dididihkan, masukkan daging.
- Masak dengan kompor api kecil selama beberapa jam hingga daging empuk dan bumbu kecoklatan sesuai selera.
Fakta Rendang
1. Kaya akan protein
Ya, rendang terbuat dari daging sapi yang merupakan sumber protein hewani dengan lemak sedang. Sepotong daging rendang bisa mengandung ± 7 gram protein, yang sangat penting untuk pertumbuhan dan penggantian sel-sel tubuh yang rusak, sehat kawan! Dengan demikian, rendang sangat berguna untuk balita atau teman sehat yang ingin membentuk otot. Bagaimana cara memasak rendang agar empuk? Mari kita periksa di sini!
2. Memiliki asam lemak rantai pendek dan menengah
Ternyata, lemak santan didominasi oleh asam lemak rantai pendek dan menengah di Rendang. Jenis asam lemak ini digunakan sebagai sumber energi daripada disimpan di bawah kulit atau membuat lemak atau bahkan obesitas.
3. Kaya akan vitamin dan mineral
100 gram Rendang mengandung kalsium 474 mg, fosfor 211 mg, zat besi 14,9 mg, vitamin A 69 IU, vitamin B1 0,12 mg dan nutrisi lain yang berperan penting dalam mengoptimalkan fungsi tubuh.
4. Rempah-rempah dapat membantu menangkal penyakit
Capsaicin yang terkandung dalam cabai memiliki sifat antibakteri, antikarsinogenik dan analgesik. Selain itu, serai, daun jeruk, merica, kunyit, dan bumbu lainnya yang digunakan dalam masakan rendang kaya akan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
Sekian artikel cara memasak rendang sapi, semoga bermanfaat bagi kita semua dan selamat mencobanya!
