Proses pembuatan cocoa powder. Cocoa powder atau yang biasa disebut coklat bubuk merupakan bahan yang sering digunakan untuk membuat kue coklat. Untuk mendapatkannya biasanya orang membeli di minimarket atau toko bahan kue.
Rasa dari si cocoa powder ini sangat pahit dan mirip seperti kopi, aromanya sangat sedap seperti coklat batangan. Coklat bubuk biasa digunakan untuk pewarna kue atau penambah cita rasa kue.
Tak hanya kue, coklat bubuk juga bisa digunakan untuk minuman seperti es coklat, coklat panas, dan minuman coklat lainnya. Dulunya coklat menjadi makanan yang hanya bisa dimakan oleh para bangsawan, tetapi seiring berkembangnya zaman coklat menjadi makanan yang bisa dimakan oleh semua kalangan.
Proses Pembuatan Cocoa Powder
Nah berikut ini adalah proses untuk membuat cocoa powder dari awal sampai akhir :
1. Mencari Buah Coklat (Kakao)
Untuk membuat cocoa powder kamu perlu buah coklat atau kakao untuk membuatnya. Kamu bisa membeli melalui toko online atau membeli kepada petani kakao, biasanya petani kakao memiliki kualitas coklat yang baik. Kakao atau buah coklat yang kamu pakai, pastikan sudah dicuci dan difermentasi, atau kamu juga bisa memfermentasinya sendiri.
2. Roasting atau Menyangrai Biji Coklat
Coklat yang sudah kamu fermentasi atau difermentasi sebelumnya, kemudian kamu roasting atau disangrai agar kulit mudah dikupas serta menyisakan daging coklatnya saja. Proses ini sangat penting bagi biji coklat yang akan diolah, karena dapat membantu mengeluarkan aroma yang ada didalam biji coklat tersebut.
3. Memisahkan Kulit Luar Biji Coklat
Agar mudah diolah menjadi pasta coklat, kulit luar harus dipisahkan dari biji yang telah disangrai. Caranya, kamu tinggal menumbuk biji coklat secara perlahan atau menggunakan mesin pemisah kulit. Kulit yang masih menempel atau tercampur di danging coklat dapat dihilangkan menggunakan kipas angin.
4. Proses Penggilingan Coklat
Daging coklat yang sudah terpisah dari kulitnya, kemudian dapat kamu giling menggunakan mesin penggiling atau blender dan mixer. Tujuannya, saat akan dilakukan proses pengepresan coklat mudah untuk dihilangkan minyak dan kadar air yang masih terkandung dalam pasta coklat.
5. Pengepresan Pasta Coklat
Setelah daging coklat menjadi pasta, kemudian dimasukkan sedalan saringan berbahan kain dan dimasukkan kedalam mesi press untuk menghilangkan kadar minyak dan air. Serta agar coklat berubah menjadi blok dan mudah untuk digiling menjadi bubuk coklat nantinya.
6. Penggilingan Kedua
Jika pengilingan pertama merubah coklat menjadi pasta, proses penggilingan kedua membuat coklat menjadi bubuk atau powder. Coklat yang sudah menjadi blok, kemudian dimasukkan kedalam mesin penggiling agar berubah menjadi serbuk coklat nantinya. Setelah menjadi serbuk, kemudian dapat disaring lagi agar tidak ada bubuk yang menggumpal.
Berbagai Macam Olahan dari Cocoa Powder
Nah berikut ini adalah makanan dan minuman yang dapat kamu olah menggunakan bahan tambahan cocoa powder :
1. Brownies
Brownies merupakan makanan manis yang biasa dihidangkan sebagai makanan penutup. Makanan ini sering dijadikan suguhan makanan saat acara-acara besar seperti pernikahan, hari raya, dan acara besar lainnya. Ini dia cara membuatnya :
Bahan-bahan :
- Telur 2 butir
- Gula halus 150 gr
- Tepung terigu pro sedang 100 gr
- Cocoa powder 35 gr
- Perisa vanila 1 sdt
- Coklat batangan 75 gr
- Mentega atau margarin 120 gr
- Minyak sayur 40 ml
Cara Membuatnya :
- Lelehkan coklat batangan, mentega, minyak sayur dengan cara di steam.
- Kocok telur dan gula halus menggunakan whisk hingga gula larut.
- Masukan lelehan cokelat dan aduk rata.
- Tambahkan tepung terigu dan cocoa powder sambil diayak.
- Aduk lagi hingga rata sampai adonan kental dan berat saat diaduk.
- Tuang adonan ke loyang 20×20 cm yang sudah dialasi kertas roti / baking paper.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu.
- Panggang dengan api 150 derajat celcius di bagian rak atau jaring tengah sampai matang.
- Setelah adonan bagian atas kering dan retak-retak, brownies siap disajikan.
2. Es Coklat
Es coklat merupakan minuman yang biasanya menggunakan cocoa powder sebagai bahan utamanya, membuatnya juga cukup mudah. Bahan yang kalian butuhkan juga pasti ada dirumah.
Bahan-bahan :
- Es batu
- Cocoa powder
- Coklat batangan
- Gula pasir
- Susu kental manis
- Air putih
Cara Membuatnya :
- Masukkan 3 sdm cocoa powder kedalam blender.
- Tambahkan gula pasir sesuai selera.
- Masukkan juga air dan susu kental manis.
- Blender sampai semua tercampur dan tidak ada cocoa powder yang menggumpal.
- Setelah semuanya tercampur, tuang kedalam gelas.
- Tambahkan es batu agar dingin.
- Beri topping coklat batang agar lebih coklat.
- Es coklat siap disajikan.
Nah diatas tadi merupakan penjelasan mengenai proses pembuatan biji coklat menjadi cocoa powder dan berbagai olahan yang menggunakan cocoa powder. Sekian dulu penjelasan diatas semoga membantu dan bermanfaat. Terimakasih.
