Resep sate maranggi adalah salah satu menu favorit keluarga yang biasa dicari ketika mengunjungi Jawa Barat.
Sudah pernah coba buat resep sate maranggi dengan ciri khasnya?
Maranggi yang terkenal hingga kini adalah sate maranggi khas Purwakarta yang sudah menjadi ikon pariwisata kota tersebut.
Purwakarta yang lokasinya di antara selatan dan utara Jawa Barat menuju Jakarta atau Bandung, membuat salah satu warung sate maranggi di kota tersebut sangat populer.
Tidak hanya dari luar daerah, tak jarang pengunjung sate maranggi khas Purwakarta tersebut adalah wisatawan asal Kota Jakarta atau Bandung, lho.
Sejarah Sate Maranggi
Asal-usul sate maranggi sendiri tidak diketahui jelas.
Namun, salah satu chef, para peneliti, dan beberapa penulis buku, menyampaikan bahwa sate maranggi adalah salah satu makanan asal Cina.
Makanan ini yang bertransformasi sesuai kebudayaan dan agama di Indonesia.
Istilah maranggi artinya dalam bahasa Sunda adalah petukangan, yakni seseorang yang ahli membuat sarung keris.
Konon, sate maranggi dibawa oleh para pendatang dataran Cina yang bermukim di tengah tanah Sunda atau Jawa Barat.
Awalnya, sate maranggi terbuat dari daging babi dan rasanya hampir menyerupai dendeng babi dan dendeng ayam berempah di Hongkong, Cina dan Taiwan.
Namun, revolusi peradaban dan penyebaran agama Islam, menggeser itu semua. Kini, ciri khas sate maranggi banyak diolah dengan menggunakan daging sapi dan kambing.
Cita rasanya yang kuat dari proses marinasi dengan bahan berempah atau pembuatannya tidak berubah, sehingga sate maranggi terus menjadi makanan yang banyak dinanti.
Resep Ayam Sate Maranggi
Sate bibali Tebet salah satu warung makan yang cukup ikonik di Jakarta dan sekitarnya.
Jika Moms rindu dan menginginkan sate maranggi, tetapi tidak ada penjual makanan tersebut di sekitar tempat tinggal Moms saat ini, jangan khawatir.
Kamu bisa mencoba membuatnya sendiri, karena bahan untuk membuat sate maranggi sangat mudah untuk didapatkan. Berikut ini aneka resep sate maranggi yang bisa Moms buat di rumah untuk dijadikan menu santap keluarga.
1. Sate Maranggi Khas Purwakarta
Bahan:
- 300 gr daging sapi
- 300 gr lemak sapi
- 5 lembar daun pepaya
- Kecap manis
Bumbu Halus:
- 5 bawang merah
- 1 1/2 bawang putih
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas laos
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula merah dihaluskan
- 2 sdm asam jawa
Sambal Kecap:
- 1 buah tomat
- 5 cabai rawit
- 1 sdm cuka
- 5 sdm kecap manis
Cara membuat:
- Balut daging menggunakan daun pepaya supaya empuk dan diamkan 30 menit
- Blender bawang merah, bawang putih, ketumbar yang telah disangrai, jahe dan lengkuas. Lalu, tumis hingga bumbu matang.
- Campurkan daging dengan bumbu yang telah ditumis, air asam jawa, lada, garam, sedikit minyak dan gula merah. Aduk hingga tercampur rata.
- Tusuk daging menggunakan tusuk sate.
- Potong kecil tomat dan cabe, lalu campur dengan bahan sambal kecap lainnya, sisihkan.
- Bakar sate menggunakan api atau panggang menggunakan griller, sesekali diolesi dengan kecap manis.
- Bakar hingga matang dan siap disajikan dengan sambal kecap.
2. Sate Maranggi Super Empuk
Bahan:
- 250 gr daging sapi
- 50 gr lemak sapi (opsional)
- 3 sdm nanas parut
Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 2 cm lengkuas muda
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm gula merah sisir
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm kecap manis
Cara membuat:
- Lumuri daging dengan nanas parut, kemudian potong kecil sesuai ukuran yang diinginkan, sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan ketumbar. Setelah itu tambahkan gula merah, garam dan kecap manis
- Campur rata daging dengan bumbu halus dan kecap. Setelah itu, tusuk dengan tusukan sate.
- Panaskan griller di atas kompor selama 10 menit dengan api besar, setelah 10 menit kecilkan api.
- Bakar sate di atas griller sambil dioles sisa bumbu. Masak hingga matang merata atau dibolak-balik, angkat.
- Sajikan dengan sambal kecap ataupun sambal oncom.
3. Sate Maranggi Ala Chef Devina Hermawan
Bahan:
- 300 gr daging sapi has dalam
Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 3 cm lengkuas, iris
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 3 sdm air asam jawa
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica
- 1/2 sdt kaldu jamur
Sambal tomat:
- 2 buah tomat
- 5 cabai rawit merah
- 15 cabai rawit hijau
- 1 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 buah jeruk limau
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
Cara membuat:
- Iris daging memanjang kurang lebih selebar jari, dengan arah memotong serat, sisihkan.
- Blender semua bumbu halus hingga benar-benar halus, tuang ke dalam daging aduk rata, marinasi daging minimal 1-2 jam.
- Setelah dua jam, tusuk daging menggunakan tusuk sate yang sudah direndam terlebih dahulu, tusuk daging dengan arah zig-zag.
- Panaskan griller, oles dengan sedikit minyak atau lemak sapi, panggang kedua sisi sate sambil sesekali dioles dengan sisa bumbu halus.
- Panggang sate dengan tingkat kematangan sesuai selera.
- Untuk sambal tomat, ulek bawang putih dan garam hingga halus.
- Tambahkan cabai rawit merah dan hijau ulek hingga halus, masukkan irisan tomat bumbui dengan gula, beri perasan jeruk limau, aduk rata.
- Sajikan sate maranggi dengan sambal tomat, irisan bawang merah, jeruk limau, dan kecap manis.
